香椿是香椿树上长出的嫩芽，可以食用，根据香椿树的不同，香椿芽也有区分，最常见的就是红色和绿色的，那哪种好一些呢？下面就来具体看看吧。
香椿红的好还是绿的好
香椿绿的口感更好。
红香椿树树冠开阔，树皮呈褐色，芽孢呈紫色，发芽呈红色，很香很亮，纤多油少，香味浓郁，略带苦涩味，虽然不太可口，但是吃法挺讲究的。绿香椿树属于晚熟型的，时间差不多在谷雨的时候。树冠直挺，树皮呈青绿褐色，有点香，油脂多，更适合炒菜食用。
香椿的推荐做法
香椿炒鸡蛋
材料：鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。调料精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙。
做法
1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。
2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。
香椿拌豆腐
原料：豆腐1盒、香椿100克、调料食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克
做法：
1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿;
2、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用，香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒;
3、倒入少许温水搅拌均匀，将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。
