做小笼包和面是很关键的一部分，除了调馅料，和面就是最重要的了，那在和面过程中，要用冷水还是热水呢?
小笼包和面用冷水还是热水?
温水。
说明：
不用很烫的水但也不能用冷水。
适合用温水，因为热水会把酵母烫死，面发不起来。
冷水和面适合做什么吃的?
冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面。
冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。
开水和面适合做什么吃的?
开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟。
开水和面适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子(烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水)等。
温水和面适合做什么吃的?
温水和的面团，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合花色蒸饼，白菜饼，四西饼等。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
