做鸡蛋饼首先我们需要和面，在面粉的选择上可以根据个人喜好，低筋高筋都可以，那和面要用冷水还是热水呢?
鸡蛋饼和面用热水还是凉水?
一般用冷水就可以。
面粉中先加少量水搅拌，再一点一点的加水，待面酱特别浓稠的时候使劲搅拌4分钟左右，再放如鸡蛋。
说明：
如果用热水调面糊的话，很容易有小疙瘩，不好搅拌均匀。
还有点就是，最好先将面粉和冷水搅拌均匀至没有小疙瘩，然后再加入鸡蛋，这样容易搅匀。
三丁鸡蛋饼的做法
食材：苦瓜、丝瓜、紫甘蓝、鸡蛋
步骤：
1 将苦瓜、丝瓜、紫甘蓝切成最细的丁备用。
2 打两只鸡蛋，加入适量的盐、两三滴醋(加醋能让鸡蛋饼更膨松)，和苦瓜、丝瓜、紫甘蓝一起反复搅匀，搅的时候要顺着一个方向搅，不要来回的搅，否则影响效果和口感。
3 在锅里放入适量的食用油(油不要太多，否则此菜做出来太油腻，不好吃)，烧至温热时，倒入搅匀的鸡蛋，用文火把两面都煎至金黄，即可出锅。
特点：
紫甘蓝的甜化解了苦瓜的苦，再加上丝瓜和鸡蛋的香，此菜吃起来口感极佳。
鸡蛋饼为什么一翻就碎?
主要注意做到以下几个点：
1、面一定要和透，不能有疙瘩，顺一个方向搅拌，直至均匀无疙瘩，气泡。
2、面糊要要一定的稠度，不能太稀。
3、一定要把锅烧热，再倒入面糊，过早倒入面糊，会碎，会粘。
4、最好使用不粘锅，不容易产生粘连，也不容易碎裂。
5、如果是铁锅，一定要放适量的食用油，能够防止粘连，碎裂。
6、翻面不要使用筷子，铲子，可以晃动锅子，通过上抛进行翻面。
