霉苋菜梗是用新鲜苋菜梗腌制而成，不少老杭州人都喜欢吃腌制过的霉苋菜梗，但近年来也有不少吃吃霉苋菜梗导致亚硝酸盐中毒的报道，下面来详细了解一下。
霉苋菜梗中毒的反应
霉苋菜梗中毒是因为其中含有大量的亚硝酸盐，一次性大量摄入霉苋菜梗，会增加急性亚硝酸盐中毒的风险。
另一方面，霉苋菜梗腌制的时间太短，没腌制透，此时霉苋菜梗当中所含的亚硝酸盐含量是非常高的。没有腌透的食物中，亚硝酸盐含量会比平时高出几十倍。
因为在腌制食物的过程中，一般在腌制5—8天的时候，食物中的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果吃了，很容易引起亚硝酸盐中毒。而等到腌制15—20天后，食物中的亚硝酸盐含量反而会减少。如果在没腌制熟透的情况下吃了霉苋菜梗，很可能会引起急性亚硝酸盐中毒。
在日常饮食中，如果摄入微量的亚硝酸盐，人体会自动代谢掉。但摄入的亚硝酸盐过多，可经胃肠道吸收，与血液内的血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使红细胞失去携带氧气能力，随后短时间内全身出现缺氧症状，如头晕、胸闷、恶心，嘴唇、指甲、皮肤颜色发紫等。
此外，由于氧气无法正常到达各脏器，严重的还可能影响心脏、肺等器官的功能，出现昏迷、呼吸衰竭等严重症状，甚至威胁生命。
霉苋菜梗中毒怎么办
(1)迅速灌肠、洗胄、导泻，让中毒者大量饮水。
(2)患者要绝对卧床休息，注意保暖。应将患者置于空气新鲜、通风良好的坏境中。呼吸困难者给予氧气吸入，并输入新鲜血液300～500毫升。
(3)使用特异性解毒剂。用25%葡萄糖液加1%美蓝溶液，静脉注射，剂量按l～2毫克/公斤计算;也可口服，但剂量加倍。
(4)应用大剂量维生素C。维生素C可使高铁血红蛋白还原为血红蛋白。
