鲶鱼是一种鱼刺非常少的鱼类，肉质也非常的鲜嫩，非常适合体质虚弱、营养不良之人食用 ，有时候我们在吃鲶鱼肉的时候会有发黄的情况，这是怎么回事呢?
鲶鱼肉发黄是怎么回事
鲶鱼肉本身就是带有一点黄色的，如果颜色很黄且带有异味那可能是死亡时间过长导致肉变质了或者是患病的鲶鱼。建议如果发现肉质的颜色和气味有异时，谨慎食用。
很多市民误以为，黄颜色的鲶鱼是比较新鲜、健康的，于是一些商贩就用一种黄色素将死鲶鱼染黄，想要识别未染色的鲶鱼很简单，就是一看二摸：普通的鲶鱼都是背部灰黑色，肚皮上略点一点黄色，如果背部有黄色，基本可以怀疑鱼是染色的;再用手摸，死鱼身上会有黏液，但不会掉色，如果手上发黄，很有可能就是染色鱼了。
吃鲶鱼注意事项
1、在清理鲶鱼的时候，一定要将其鱼卵清理干净，因为其鱼卵有毒，所以食用后会发生中毒的现象。
2、鲶鱼的身体表面有一层黏黏的液体，所以在宰杀完鲶鱼之后，最好用开水将鲶鱼烫一下，然后再进行清洗，这样可以将其身体表面的粘液彻底清除干净。
3、鲶鱼是一种发物，所以对于患有痼疾、疮疡等患者，在患病期间，最好不要食用鲶鱼。
鲶鱼的选购技巧
1、观鱼形：优质的鲶鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。
2、看鱼眼：优质的鲶鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的鲶鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃：优质的鲶鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味;劣质的鲶鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体：优质的鲶鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;劣质的鲶鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾：优质的鲶鱼鱼尾翼强劲有力，自然平滑不下垂。
6、看鱼腹：优质的鲶鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;劣质的鲶鱼肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的鲶鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力。
