意大利面的原料与我国传统的面条使用面粉不同，采用的是一种硬杜林小麦，这种小麦呈现天然的淡黄色，富含面筋，制成的面条蛋白质含量较高、经久耐放，干燥之后可以常温、长时间放置。并且，可塑性较强，可以通过工业设备制作出上千种不同的形状且不易变形。一般搭配各类酱料食用。
意大利面的起源简单说有人主张起源于中国，由马可·波罗带回意大利，后传播到整个欧洲。
也有人主张：当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了意大利面。
其实，最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，与21世纪我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人，据说最长的面条竟有800米。虽然由于意大利面最初是应付粮荒的产物，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。
意大利面大概分两种，长面和短面。长面跟中国的挂面长度差不多，有圆的长面，一般分号;还有扁的长面，宽度不同。
短面我们统称通心粉，也有大的和小的。剩下的一些形状的比如说蝴蝶面，贝壳面等。
细的长面，小号的通心粉通常简单的橄榄油和罗勒口味的酱就好。
粗的长面，通常跟西红柿酱比较配。大号的通心粉，宽的长面，这种面吸收味道的能力比较强，这样口味重些的酱会很好比如配西红柿肉酱或者奶油酱。
如果打算用西红柿海鲜酱，那么宽长面比较好。
奶油海鲜酱的话，宽长面和大号通心粉比较好。
