主料 秋
刀鱼3只 糖30克 醋1小匙 味精1/2匙 酱油150克
辅料 制作步骤
1.秋刀鱼洗净,注意需将表面残余鳞片一并去除,完成后沥干。
2.在200ml的水中加入糖、醋、味精、酱油,调成卤汁备用。
3.在油锅内放入3小碗的油,开中火加热至摄氏180度时放入秋刀鱼,油炸约3分钟后起锅。
4.再将炸过的鱼放入卤汁中,以大火煮沸后即转小火、加盖熬煮约1个小时入味。
5.掀开盖子、以筷子翻动鱼身,避免汤汁烧干或烧焦,再以小火续煮1.5小时。
6.熬煮2.5小时后秋刀鱼骨达入口即化的状态,即完成。