生菜算是中西方人通吃的一种蔬菜了，它一年四季都可以成熟，但是春天吃是最好的，既应季蔬菜，口感上也是最嫩的。
生菜属于莴苣类的蔬菜，含有莴苣素，莴苣素具有镇定、降火的功效。生菜的含水量很高，营养非常丰富，最突出的特点就是低脂、高维生素。
在春天的野菜中，荠菜绝对算是耀眼的明星，初春采其嫩苗作为野菜食用，清香可口。
荠菜历来是药食同源的蔬菜，它营养丰富，并含有丰富的膳食纤维，促进肠道健康同时，又有健胃消食、明目降压等功效。
春季吃荠菜更有“阳春三月天，荠菜赛灵丹”一说，用荠菜包饺子、做春卷或者清炒是大家很常用的吃法。
西洋菜是一种繁殖能力特别强的蔬菜，富含丰富的维生素和微量元素，我国医学认为，西洋菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。
口感清爽，一般用于煲汤煮汤，能使汤味更鲜美。也可用来清炒。
眼下正是豌豆上市的季节，此时的豌豆圆润鲜绿，营养丰富，味道鲜美，可谓春吃豌豆正当时。豌豆性平味甘，有益脾胃、生津止渴、利小便的功效。
“脾”与皮肤关系密切，如果脾功能下降，血液的运行便会受到阻碍，皮肤容易因为缺乏血液滋养而变得粗糙。因此，春季吃豌豆有养颜的功效。
豌豆可以用来炒肉、炒胡萝卜、炒玉米粒，或做豌豆饭。
春天吃芹菜可以有清热、平肝、健胃、利水、降血脂、降血压之功效，春季要想舒肝散热，芹菜是首选食材。因为它有清热解毒的功效，常吃可平肝解热，还可以有效预防春困，让人体神清气爽。
菠菜正是当下春天的应季蔬菜，具有解热毒，通血脉，利肠胃之功效。菠菜堪称维生素与矿物质的宝库，因此常吃菠菜，不但能充分补充维生素和矿物质，还能有效地抵抗各种病原微生物的侵袭，预防春天常见的感冒等疾病。
不管是清炒、煲汤，还是焯水后直接蘸酱吃，菠菜都很美味哦!很多北方家庭，在包水饺的时候也喜欢用菠菜来做馅。
万物复苏的春季，人体也需要足够的阳气来生长。而豆芽就是一种处于不断生长过程中的蔬菜，有主生发之效。
比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了改变，维生素C含量还增加了很多，部分蛋白质也会分解成各种人体所需的氨基酸，营养价值和利用率都大大增加，具有美容、排毒、提高免疫力等功效。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素，以及钾、钙、磷等多种矿物质，有助于增强产妇的免疫功能，还可以美白皮肤，开胃健脾。
令人唇齿留香的香椿，烹调方法众多。香椿炒鸡蛋是最经典的一种吃法，此外，还有椿芽炒肉丝、香椿拌豆腐、煎香椿饼等等。
香椿在摆放的过程中，亚硝酸盐含量会大量增高。烹饪前，一定要把香椿用开水焯一下!而且，一次食用的量不宜多。少数对香椿过敏的产妇要谨慎食用。
