小麦胚芽含有丰富的维生素E，维生素E有助于肝脏解除食物中防腐剂、增白剂、残留杀虫剂、化肥、工业毒素等的毒性，谷胱甘肽易与碘乙酸、芥子气、一氧化碳、有机溶剂、铅、汞、砷等重金属盐络合，参与生物转化作用，从而将有毒物质转化为无害物质，排除体外。
小麦胚芽里面含有很丰富的维生素E，可以促进身体的新陈代谢，对皮肤具有很好的保湿作用，所以女性用小麦胚芽是很好的，可以有美容养颜的作用。
小麦胚芽中含有的小麦凝集素具有抗微生物和抗诱变等多种生物效应，与脂肪细胞反应，有类似胰岛素的作用，能刺激葡萄糖氧化酶降低血糖含量，能诱导巨噬细胞溶解肿瘤细胞。维生素E的解除重金属(如镉、铅等)毒性的作用和抑制亚硝酸化反应功能，使其对各种肿瘤均有一定的防治效果。
小麦胚芽中二十八烷醇是世界公认的抗疲劳功能性物质，具有良好的生物降解性，具有增强耐力、精力和体力，提高反应灵敏性和应激能力。麦胚凝集素可以影响肠道及消化细胞的生理形态和功能，增强免疫细胞的免疫活性。
小麦胚芽中的亚麻酸被誉为“血管清道夫”，使血管保持“年轻”。小麦胚芽中的粗纤维、胆碱也有利于体内胆固醇的清除，对防止动脉粥样硬化和冠心病大有裨益。
小麦胚芽中的丰富胆碱通过血液循环进入脑血管与醋酸结合，形成乙酰胆碱，乙酰胆碱在大脑含量越高，信息传递越快，记忆力越强。谷胱甘肽能有效提高脑细胞活力，促进婴幼儿发育。
1.胚芽燕麦粥
材料：燕麦片80公克，胚芽2大匙，枸杞子1小匙，果糖15克。
做法：
①将200cc水煮沸备用。
②把全部材料混入沸水中焖煮5分钟即可。
2.麦胚肉桂苹果蛋糕
材料：低筋面粉、小麦胚芽、发酵黄油、白砂糖、糖粉、鸡蛋、苹果、肉桂粉。
做法：
①发酵黄油室温软化
②黄油中加入糖粉砂糖打发。
③打发到黄油蓬松。分次加入蛋液，每次将加入的蛋液打到融入黄油中再加下一次的。
④加入麦胚粉，拌匀。
⑤筛入低筋面粉，拌匀。揉成面团备用。
⑥取三分之二的面胚放入到8寸圆形蛋糕模中，底部铺平，四周高出围成边。
⑦苹果去皮，用柠檬汁泡一下，摆到饼皮上。
⑧撒上肉桂粉，再撒些砂糖。
⑨将剩余的三分之一面团，搓成几根长短不一的条状。将搓好的条状摆放在苹果上。烤箱预热180度55分钟即可。
