因食用新鲜木耳的量不同，从而导致出现中毒的时间也不一样，要因人而异。
因新鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，这种物质在经太阳照射就会引发人身体不适，且其严重程度跟食用量有很大的关系。所以说，出现中毒的时间不能确定，要因人而异。
1、其鞣酸含量较高
新鲜木耳中含有的鞣酸含量很高，食用以后，会引起食物中毒的症状，出现口干发涩、恶心呕吐等不适的症状。
2、内含卟啉类的光敏物质
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等症状，严重时会出现丘疹，水疱等。食用过多者还可能会出现头晕头疼，恶心呕吐，发热，腹痛腹泻甚至呼吸困难的症状。
新鲜木耳经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性，所以不能鲜吃。必须要经过暴晒处理才行，因为在暴晒过程中，卟啉类物质可自行分解。所以新鲜采摘的木耳应鲜放在在阳光下充分的晾晒，待其中含有的水分充分的蒸发变干后，才能食用。食用干木耳之前，需要充分的泡发，然后再次过热水焯一下，就可以放心食用了。
