泡久了的干木耳内有很多的细菌和病毒，食用后会中毒，中毒症状如下：
轻者表现为呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状，重者会导致多脏器功能衰竭，若是抢救不及时会因此而死亡。
1、提前1小时冷水泡发
干木耳泡发的时间比较短，一般提前1小时泡发即可。泡发前将干木耳洗净，冷水泡发，泡好后用清水冲洗几遍，去除木耳当中的杂质和有害物质即可。
2、放冰箱中泡发
如果白天上班没有时间，可以早上就将干木耳用冷水浸泡，待泡好后放入冰箱冷藏，下班后就能立即烹饪食用，且应当天食用完。
1、如果泡发过多或者是隔夜泡发的木耳，最好是扔掉，避免中毒的情况出现。
2、泡发干木耳的容器一定要清洗干净，不能残留食物残渣，因为变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。
3、建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不要泡太多。
4、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。
