是用胖头鱼做的砂锅鱼头。
砂锅鱼头是传统的名菜，外文名Fish Head en Casserole，属苏菜系。
砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪，是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的。
材料：
胖头鱼头1只(1000克左右)，豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。
制作方法：
1、鱼头洗净，用酱油腌渍入味。
2、取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒。
3、将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮。
4、将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
张亮做的红烧鱼做法
食材：
鱼、姜、葱、生抽、老抽、糖、盐、料酒
做法：
1、鱼洗净在两边各划三刀，倒入料酒腌制15分钟。
2、锅里 倒油，等热了后爆姜末，葱段。
3、放入腌好的鱼，两面煎的金黄就好了。
4、加生抽，老抽，糖等再倒入热水盖过鱼。
5、不时的将汤汁浇在鱼上，中小火慢炖。
6、等汁水收的差不多了 就可以起锅装盘。
7、将锅里的汤汁淋在鱼上就做好了。
用料：
花鲢鱼头 1个
大蒜 1～2头
生姜 6片
京葱白 1根
干红辣椒 10个
盐 2克
食用油 20克
蒸鱼豉油 2大勺
红烧酱油 1大勺
白酒 3大勺
胡椒粉 适量
香菜 适量
熟芝麻 少许
做法：
1、将鱼头整理干净后斩成大块，先倒入1大勺白酒颠匀，加盖闷几分钟后冲洗一下;沥干水，调入盐、白酒1大勺、蒸鱼豉油、红烧酱油和胡椒粉腌制半小时左右;
2、大蒜剥出蒜瓣;生姜切成片;京葱取葱白切成寸段;干红辣椒剪成小段;香菜去根洗净备用;
3、砂锅内倒入食用油润锅，把蒜瓣、姜片和大葱段铺满锅底，随后错落摆放上腌制好的鱼头块，把腌料汁一起倒入，撒上干红辣椒段;
4、盖上砂锅盖，由中火(砂锅预热)转至大火干烧10分钟，随后转中火焖煮10分钟，将最后1大勺白酒沿锅盖缝隙淋入，再焖5分钟后离火，撒上熟芝麻和香菜即可。
