要数泉州的风味小吃，就要推荐四果汤了。四果汤味甜爽口，清凉解毒，在天气炎热的时候饮用尤为适宜。但是四果汤历史悠久，现在的四果汤跟以前也有了不同，现在的四果汤会加入西瓜、菠萝等水果，吃起来更加清爽。
四果汤做法
原料：
空心莲子 银耳 绿豆 薏米 啊达籽 石花 仙草
制法：
1、莲子、绿豆、薏米洗净.分别用盆装，浸水，然后加适量的清水放蒸二十分钟取出。
仙草 石花切丁， 啊达籽入水煮熟就可，然后冷却。
2、银耳浸水后洗净，倒入沸水锅.煮二三分钟捞出。
3、砂锅放适量的清水和白糖烧沸.离火晾凉。
4、食时，选取上面若干种喜欢的原料放于碗中，舀入白糖水(或蜂蜜)，夏天的时候还可以加适量的刨冰。
