周末在家热得不知道吃什么好？来点香辣开胃的拯救一下食欲！比如这道口水鸡！
口水鸡佐料丰富，集麻辣、鲜香、嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，成功解救炎炎夏日里，那些惧怕油腻却又嗜肉如命、偏爱重口味的吃货。被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜美而不腻，夏日米饭杀手当之无愧！如果你没食欲或是不知道吃什么，那就来一份口水鸡！绝对不会错！
口水鸡
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by 懒氏小厨房
·主料·
土鸡 | 半只(约500g)
·辅料·
花生 | 数十颗
辣椒粉 | 20g
小葱 | 1棵
生姜 | 1小块
香菜 | 1棵
蒜 | 2个
花椒 | 数十颗
香油 | 1茶匙
生抽 | 1汤匙
盐 | 1茶匙
白糖 | 1茶匙
醋 | 1茶匙
味精 | 1茶匙
花椒粉 | 少许
鸡汤 | 2汤匙
·做法·
1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。
2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。
3. 大火烧开后，转中小火煮10～15分钟关火。
4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。
5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用。
6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至外皮爆裂，注意随时翻动，不要糊了。
7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。
8. 锅内倒入油烧至5、6成热，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。
9. 炒至油温8成热，关火，稍微放凉，滤出热油。
10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。
11. 滤出红油。
12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。
13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！鲜香嫩滑又开胃，美味吃了就知道～
小贴士
1. 鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。
2. 红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋。
3. 做这个要选肉质嫩的鸡，菜谱中的小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，如果是整只鸡就多煮一会儿吧。
