还记得那年过年，外婆看着嘴馋的我们，慈爱地问我们想吃什么？ 我和弟弟们总会异口同声地喊着：“想吃蛋卷！”。童年时代物质缺乏，那时鸡蛋饺子对于那时的我们而言，就是能心心念念一整年的“人间美味”。
脑海中还浮现着童年时的场景，外婆边做蛋卷边给我们讲着故事，我们则围在火红的炉灶边上，边听故事，边期待着蛋卷出锅。很快，香喷喷的蛋卷出来了，看着金灿灿的，抑制不住流口水！咬一口就能尝到鸡蛋的嫩，猪肉的鲜，葱花的香，“浅尝”怎么“辄止”？那一下午，我们仨个个吃得红光满面，肚儿圆圆，打着饱嗝……
事过经年，最美最甜的过年记忆莫过于外婆家的鸡蛋卷，那金黄的色泽，是世上难得的珍奇！
今天为了做这道记忆里的葱香鸡蛋饺子，我特意选用了从京东生鲜上购买的德青源爱的鲜鸡蛋，这种蛋产自用谷物喂养的鸡，不添加激素、抗生素。蛋清黏稠、蛋味香浓、蛋黄磕在碗里金黄金黄的，像极了童年时外婆带着我们亲自上山捡来的土鸡蛋的颜色呢。每一枚鸡蛋都经过多重检测杀菌，鸡蛋上也标明了生产日期、防伪编码，新鲜可溯源，吃起来更放心。
食材：鸡蛋6个 肉300克 葱花适量 莲藕一节 盐适量 油适量
过程：
鸡蛋备用，猪肉剁碎后加上少许藕粒和葱花、盐，剁成肉馅
将鸡蛋打在碗里，用筷子朝一个方向快速地将鸡蛋液打散，加入一点盐，搅拌均匀备用
不粘锅放在电陶炉上，将油烧至8成热，用调羹舀一勺鸡蛋液，慢慢倒进锅里
轻轻转动下锅，让蛋饼的形状更漂亮，蛋液微微凝固，表面稍微有点流动状的时候，夹起一坨馅料放在蛋饼的一边
用锅铲放在有肉馅的蛋饼下面，轻轻翻转，将肉馅包裹起来，收口朝下，稍微煎制定型
将做好的饺子扒在锅边，再操作下一个
所有做的的鸡蛋饺子放在蒸锅里，大火蒸熟即可
小贴士：
1、平底锅里的油不要放太多，一点点即可，如果有肥肉，用肥肉涂抹一下就可以了。
2、油烧热，鸡蛋液到进去就能迅速凝固，形状更漂亮。
3、蛋饼不能太薄，以免在翻转的时候破裂，影响美观。
4、每做好一个，收口朝下稍微定型，再操作下一个。
5、做好的鸡蛋饺子或根据自己的口味，可以随意添加作料，或蒸、或炒、或煮，也可以搭配青菜，一次多做点，吃起来很方便哦。
6、做鸡蛋饺子的馅料，最好带一点的肥肉，吃起来更香哦。
7、刚做的时候会觉得很难，其实熟能生巧，多做几个就顺手了。
