后来去了广东，爱极了广东的虎皮凤爪，软乎乎的皮，一口下去，感觉满口都是胶原蛋白呀！
可是仔仔不喜欢，这小家伙，从小就拒绝一切软乎乎的东西，吃肉都不能有一点肥的，各种动物的皮，更是碰都不敢碰。
这道凤爪，中和了虎皮凤爪和妈妈的炒鸡爪的口感，没有凤爪那么软，也不是炒鸡爪的那么硬，软硬适中。皮轻轻一吮就能脱离骨头。直接用手抓着吃，真是连手指头都要吞下去啦！
最主要的是，制作起来很容易哦，看这色彩，当宴客菜估计也非常有面子呢。
食材：鸡爪8个
辅料：
盐适量，白糖一勺，辣椒油半勺，黑胡椒粉半勺，蒜蓉半勺，生抽两勺
干淀粉一勺，黑豆豉一大勺，葱花适量姜适量
过程：
鸡爪清洗干净，剁去指甲。
将处理好的鸡爪从中间劈成两半。
烧开一锅水，将鸡爪和姜片放进锅里烫3分钟左右，捞出，沥干后充分擦干水份
锅中倒入足量的油，烧至八成热后将鸡爪放入，转中火炸至表皮颜色金黄（大约三分钟）捞出沥干油
配料切好
将炸好的鸡爪放入带有冰块的冷水中浸泡10分钟
在泡鸡爪的时候就可以准备调料了：将辅料里所有的食材混合均匀
泡过水的鸡爪放入调料中，腌制半小时以上
将泡好的鸡爪放入蒸锅蒸熟（我是用电饭锅蒸，如果用火，大约30分钟）即可
小贴士
1、鸡爪从锅里捞出来 后一定要充分擦干水份，也可以晾久一点，让其自然风干。否则会有溅油的危险。
2、鸡爪不要炸得太久，以免肉质变得干硬。
3、炸过的鸡爪，用冰水泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，然后放入调料里浸泡，容易入味。
4、鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味，可以放入冰箱冷藏过夜。
5、在这道菜里，黑豆豉是不可缺少的辅料，如果没有黑豆豉，可以用老干妈代替。
