马铃薯实际上就是土豆，而且在不同地域叫法也不一样，意大利人叫地豆，法国人叫地萍果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯;我国云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，东北各省多称土豆。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯，马铃薯也是现今人类社会的四大粮食作物之一，仅次于水稻、玉米和小麦。
马铃薯原产于南美洲，它既是粮食，又是蔬菜，也是重要的经济作物，在世界人民生活中占有重要地位。最初，马铃薯受到人们的青睐不是因为它的营养丰富，而是它那妖娆的枝叶和它艳丽的花朵。人类栽培马铃薯的时间已很久远，但它在世界各地广泛传播，仅仅有400年历史。
据称马铃薯最早发现于安第斯山脉3800米之上的 的的喀喀湖，在距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在的的喀喀湖区附近安营扎寨，以狩猎和采集为生，是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。马铃薯是块茎类作物，埋在地下的茎部彭大，含有大量的淀粉，可以为食用者提供丰富的营养能源。毫无疑问，这个新发现挽救了身处饥饿窘境的印第安人，为他们的生存出路点亮了一线生机。然而，野生马铃薯的块茎中含有大量的龙葵碱，对人和动物都有毒，早期食用马铃薯的许多印第安人，也为此付出了生命的代价。尽管如此，作为食物，马铃薯与印第安人的关系却越来越紧密。经年累月的食用，马铃薯在印第安人的饮食生活中扮演着越来越重要的角色。终于有一天，人们从食用马铃薯的阶段迈出了至关重要的一步。
17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低，只能生长莜麦(裸燕麦)的高寒地区生长，很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，马铃薯和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。
1、补充营养
马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
2、和中养胃
马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
3、宽肠通便
马铃薯含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
4、降糖降脂、美容养颜
马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
5、利水消肿
马铃薯所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
6、减肥
马铃薯是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
7、美容护肤
马铃薯有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。+
马铃薯炖肉
材料：沙拉油一大匙、洋葱半颗、猪肉一盒、红萝卜半条、白萝卜半条、马铃薯一颗、酱油2.5大匙、米酒一大匙、冰糖适量。
做法：
1、洋葱洗净取半颗切块状，再将红白萝卜洗净去皮切块，马铃薯也是洗净去皮切块备用。
2、猪肉切成块状(也可以买猪肉片或牛肉片，但是我喜欢有口感的，所以我在全联买了一块大块的猪肉回来自己切)。取一个锅子，倒入一大匙油，将洋葱丢下去翻炒，直到有点香气出来时将刚刚切好的猪肉块丢入翻炒至两面变色后、加入马铃薯、红萝卜、白萝卜块翻炒。
3、再来加入酱油、米酒、冰糖、水炖煮。我放电锅外锅1.5杯水即可。
马铃薯鸡蛋沙拉
材料：中型马铃薯一个、鸡蛋一颗、小黄瓜1/4条、砂糖一匙、盐巴少许、美奶滋一匙。
做法
1、首先将马铃薯洗净去皮后切成小块薄片状。
2、将马铃薯和鸡蛋放入电锅，外锅3/4杯水"切"下去。
3、小黄瓜洗净后切成透明薄片状，洒上少许盐巴抓醃后静置。
4、蒸好的马铃薯压成泥状。喜欢有一点口感可以保留一些块状。
5、水煮蛋冲冷水可以帮助去壳。压碎混入马铃薯泥中。
6、用手将小黄瓜的水份挤出后，一同拌入马铃薯泥中，加入一匙砂糖和一匙美奶滋，搅拌均匀即可。
7、因为小黄瓜片已有少许盐味，所以沙拉就不另外加盐囉。清爽又有饱足感的一餐。放入冰箱冰镇一下更美味。
