新鲜的冬笋一般建议焯水后再进行烹饪。
因为冬笋中含有大量的草酸，不仅会影响人体对钙质的吸收，而且吃起来也会有点涩口，而草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60%的草酸，这样焯过水的冬笋也不容易涩口。冬笋可以在炒制前用开始焯3分钟左右。
1、用黄酒泡：首先，将冬笋剥皮、洗净、切片;然后，用适量的黄酒把切好的冬笋片泡起来，泡的时候先搅拌一下，搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次;最后，用漏勺把冬笋捞起来即可，它的涩味和麻味都在酒里面了。
2、用清水煮：首先将冬笋剥皮、洗净，切成两半;然后，将切成两半的冬笋放在沸水中煮到5成熟;最后，将煮到5成熟的冬笋捞出来，放在凉水里浸泡，只要水是热的，可以多换几次水，一般泡一两天即可去除涩味和麻味。
3、用盐水泡：首先，将冬笋剥皮、洗净、切片;然后，将切好的冬笋片放在食盐水里腌渍4个小时左右;最后，倒掉盐水，用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可去掉涩味和麻味。
4、用白醋泡：冬笋放到兑水的白醋里，稍微没过笋，泡4个小时左右;然后，笋捞起来用清水冲一下;最后，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般浸泡一天即可去掉涩味和麻味。
