糖尿病人可适量吃一些黑蒜，黑蒜能影响肝脏中糖塬的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。
黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。
而且黑蒜的调节血糖能力不是简单的控制，而是在保护胰岛素、主动将糖转化成能量，使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力，而不是药物降糖，同时它还对正常血糖值无影响。
1、大蒜原本富含低聚糖类，但发酵之后，它转变成为果糖，从而增加了黑蒜的甜度，所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量的控制。一般来说，达到调理糖尿病效果，可每日3-4次，多瓣每次 3-5瓣，独头1-2头。
2、大蒜中含有大蒜素，大蒜素可杀菌，但也容易刺激肠胃，因而有胃溃疡、肠道溃疡疾病的人也要注意不可多吃。
1、直接吃
黑蒜可以直接食用，酸甜可口，对口腔和胃都不会有刺激，如果作为保健食品食用的话，每天建议 2-5瓣即可。
2、烹饪食用
黑蒜还可以作为食材、配料进行烹饪，与其他食材搭配出美食，黑蒜的出现为美食的口味增加了层次。黑蒜在西餐和中餐中都可以看得到，而且很多菜肴都很受欢迎。
3、煲汤食用
黑蒜也很适合煲汤，喜欢清爽的，可以选用鸡肉、火腿等食材，配上黑蒜熬制;喜欢浓汤的可以选择棒骨、猪脚、蘑菇浓汤等，配上黑蒜味道更浓郁。
