牛蛙做菜入门简单但是做好很难，一不小心就会做的腥味十足，柴味更加，这只能让品尝美食的人含着眼泪默默地吃完，大概他们心里想的都是，需要给发一本这样的书籍：牛蛙肉怎么处理最嫩。
牛蛙肉怎么处理最嫩：原料细节要把关
1、牛蛙定要新鲜活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感。
2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有条件，尽量买小牛蛙。
牛蛙肉怎么处理最嫩：烹饪之前要注意
1、牛蛙杀好之后一定要把血洗干净。
2、煮之前，先用淀粉和盐活匀，再用热油汆一下，时间不用太长，淀粉凝固就好。这是非常重要的一步，确保了牛蛙的鲜嫩。
3、除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择，会让牛肉更加的滑嫩。
牛蛙肉怎么处理最嫩：烹饪之时要注意
1、如果是炒的：油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水。
2、如果是煮的：将汆好的牛蛙捞起，马上炒料加汤，汤开了下锅，煮不老，肉质嫩。
牛蛙肉怎么处理最嫩：牛蛙肉嫩的做法 1、爆炒牛蛙 材料：牛蛙2只，青辣椒4个，芹菜1颗，料酒2勺，淀粉1勺，盐适量，郫县豆瓣1勺，花椒适量，泡辣椒适量，泡姜适量，大蒜两颗，菜籽油适量，老抽可无少量。 做法： (1)洗净的牛蛙切成小块儿，放入碗中，加入料酒、盐、姜片、淀粉腌制10分钟左右。腌制牛蛙的同时可以把需要的调料切好备用。 (2)泡辣椒切段，泡姜切丝，大蒜切丝，青椒切段，芹菜切段。 (3)锅中放适量油，同时加入几粒花椒，将油烧至八成热。 (4)开大火，将备好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱倒入锅中爆香。 (5)倒入牛蛙快速滑散翻炒，至牛蛙肉变白。 (6)此时，加入青椒和芹菜翻炒几下即可出锅。 (7)如果觉得颜色不够好看可以加入少量老抽上色。 小贴士：牛蛙肉易老，但是不炒熟又会有细菌，所以火候一定要掌握好哦。 2、牛蛙面 材料：牛蛙，生抽，耗油，淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，黑胡椒，高汤调味料，葱，姜，蒜，尖椒。 做法： (1)牛蛙洗净切块，将牛蛙、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉、黑胡椒拌匀之后腌至少半小时。 (2)拿一个锅子，20-30G的高汤调味料配1000G的水，调匀后大火烧开。 (3)另取一锅，倒油，葱姜蒜炒香，把蒜稍微炒软些，把尖椒下锅，炒香。 (4)快速的将牛蛙放入锅内加料酒翻炒，炒到牛蛙变色。 (5)将汤锅里的热汤取适量倒入锅中煮开，然后加耗油、盐、鸡精、糖、黑胡椒调味。 (6)最后调一碗水淀粉倒进去勾芡即可 (7)然后煮面条，汤底就用煮好的高汤调味料，表面铺牛蛙浇头即可。
