白萝卜是秋冬季节非常受欢迎的一种保健蔬菜，在农村很多人习惯将白萝卜腌制称萝卜干食用，下面来学习一下腌制萝卜干怎么腌好吃又脆。
选水份足一点的萝卜
做萝卜干候要选质量好的，如果有青皮萝卜，首选青皮萝卜，因为青皮萝卜口感比较清脆，晒出来的萝卜干也比较脆嫩，吃起来口感好很多。如果没有青皮萝卜，选白萝卜我们也要挑选水分比较足的萝卜，不要选那种很干瘪的萝卜。
加盐腌制
把萝卜洗干净后不用去皮，把它切成长条，一个萝卜切成四条就可以，把它放在竹匾上晒一天。晒过的萝卜旁晚把它收回来，把它放在瓦缸中，加上粗盐，用力搓揉，过多的萝卜要分几次加盐搓揉哟!全部搓揉一遍后把它留在瓦缸里面铺平，在萝卜上面加适量食盐，用盖盖好，腌制一夜。
二次腌制
第二天把萝卜取出放竹匾上继续晒一天，把瓦缸里的水倒掉，萝卜也可以挂起来晒，这样更容易晒干水份。
晒了两天的萝卜已经变软，到旁晚把萝卜收回来，还是用同样方法加盐搓揉，需要注意的是第二次加盐搓揉的盐份量要比第一次少，那是因为第一次晒的不是很干，用盐腌制会出很多水份，萝卜不会吸收太多的盐，而经过晒了两天的萝卜条，水份基本上已没有，腌制一晚上会把盐全部吸收，所以第二次搓揉腌制只加少许的盐就可以。
第三、第四天也是把萝卜取出来，放太阳底下晒。一般晒四至五天就可以啦。
阴凉通风处保存
晒好后把萝卜干装进玻璃瓶里，密封盖好盖子，放阴凉干燥处存放，这样放一整年都不会坏掉，又香又脆，而且越吃越想吃。最后需要提醒的是无论是搓揉萝卜还是晒萝卜，手一定要洗干净不要碰到任何的油类哟，沾到油的萝卜干很容易发霉，一定要注意。
