回锅肉是川菜的“灵魂”和“当家头牌”，据说川菜师傅考级都是拿这道菜考试，下面来了解一下回锅肉要什么调料才好吃。
回锅肉要什么调料才好吃
炒回锅肉的灵魂调料就是豆瓣酱了。当时四川师傅是用发酵三年的豆瓣酱和一年的豆瓣酱混合调配使用的，一年的豆瓣酱用来提颜色和亮度，三年的豆瓣酱用来出酱香味。小酒店或者家庭制作可以直接使用红油豆瓣酱。
另外炒回锅肉还可以加入甜面酱有增香去腻的作用，而加入白糖可以给回锅肉提鲜，使回锅肉口感更更柔和。这些都是制作回锅肉的主要调料是必不可少的。
炒回锅肉一般建议搭配蒜苗，苗鲜嫩而且有着独特的香味，加入蒜苗和五花肉一起炒不仅能增香，蒜苗还能吸附多余的油分以减少油腻，两者相得益彰，炒出来的回锅肉更美味。
而且蒜苗的颜色是翠绿，两者荤素搭配、红绿相间给人一种视觉的冲击，使看起来更有食欲。蒜苗炒回锅肉早已是一种固定的制作方法，而且味道也被大众所接受，一说到蒜苗人们可能就会想到了用来制作回锅肉，想到回锅肉就会想到蒜苗，这是其他配料无法比拟的。
回锅肉制作技巧
1、煮肉的时候水一定要沸腾，在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮味道最好。
2、控制好火候也是回锅肉的关键。火候油温掌控得好的话，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，就是大家经常能听到的称呼“灯盏窝”。
3、肉要选择二刀肉，这在市场上买就知道。传统肥瘦比例一般为肥七瘦三，但现在的猪都是瘦肉型的，并且吃肥肉的少了，肥瘦也要控制在肥四瘦六这样的比例。
回锅肉的做法推荐
主料：五花肉或者二刀肉 300克 郫县豆瓣酱 20克 甜面酱 40克 料酒 10克 香蒜苗3-5根 葱姜片 适量 花椒 15粒左右 生抽 适量 盐 适量
做法：
1 锅中放入，葱姜片和花椒，热水烧开，放进去猪肉，加入料酒，再次烧开，转中火，煮半小时左右。这里要注意，清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱、花椒，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 用筷子插进猪肉，能扎的透，也没有血水流出，就可以关火。
2 切肉，很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀不均匀，正确的做法是，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，就会很好切。现在有了冰箱，或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里，五分钟，这就更好切了。
4 香蒜苗，切成小段。
5 锅热，倒入熟油，将切好的肉片和少许姜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥瘦透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6 把肉片推到一边，小火迅速倒入豆瓣酱，甜面酱，生抽，料酒，香蒜苗白色部分翻炒片刻，闻到香味。
7 加入香蒜苗绿色部分和盐，翻炒片刻出锅。
