下厨料理最担心烹调不慎、遗忘炉火而造成火灾。油炸料理使用高温与油锅製作，当油温过高或製作不慎，很容易造成油锅起火的超危险情况，下面一起来学习一下油锅起火的正确处理方法。
油锅起火正确的处理方法
1.盖锅盖：
将锅盖当作火苗与身体之间的阻隔器具，但避免从上往下盖(因火焰会往上窜升)，而要从锅缘边倾斜方式盖起。锅盖盖上后，阻隔了空气有助减缓起火状况。而盖锅盖时要小心谨慎，避免碰撞油锅或以丢抛锅盖来盖上，以免油锅被打翻更加危险。
2.关闭炉火：
盖起锅盖后，先确认周边、炉火开关周围有无其他火势，立即关上炉火开关，让锅内油温停止持续升温。
小提醒-盖上锅盖或关火后，避免马上又打开锅盖确认内部情况，由于内部温度仍高，打开锅盖后容易造成火苗因接触空气中的氧，而再次燃起。
3.关闭抽油烟机：
油烟机在关闭后可降低空气的流动，防止火势蔓延。
料理时务必紧盯、小心用火，避免在烹调过程离开厨房和炉火周遭，是预防的方式，而厨房和炉火周遭空间也应减少可燃物品，如纸巾、米酒等，也能降低危险，若真的遇到状况，尽量小心应对。遇到油锅起火的状况，务必把正确步骤给牢牢记住!用「锅盖」才最正确!
油锅起火的错误做法：勿用水泼洒灭火!
当油锅突然起火，熊熊火焰从锅中衝出该怎么做?别以为平常不会遇到，基本保护烹调安全的方式一定要认识!油炸料理使用多量的油，难免遇到油锅内没注意油温过高、油份喷溅，一不小心即可能造成锅中起火。想扑灭火势很多人直觉想用水，但油锅起火时，千万不能把水往油锅裡浇，这可能造成水分喷溅，而将油带至其他区域，水分遇热的水蒸气会向上蒸散，也带动油脂和火苗窜升，结果恐更加严重，甚至火势窜烧到身体上、周边区域。
油锅起火可以用湿布吗
使用抹布覆盖油锅表面可行吗?布为可燃物，而乾燥的抹布对于消灭火势可行不通!但若使用湿抹布，则可有帮助。使用湿抹布完整覆盖锅面，和浇淋水分的方式不同，可短暂隔绝火势持续接触空气，对于扑灭起火或许有效，但湿抹布的布面大小一定要比油锅的锅缘面积更大，才能完整盖住油锅。而考量湿抹布的大小和处理时间，确切来说不完全是最合适的作法。
