在天然奶酪中的乳酸菌还是活的，发酵也一直在进行；而加工奶酪，因为经过加热处理，菌已死了，发酵也停止，在烘烤后无法呈现拔丝现象。
奶酪的营养
奶酪是将牛奶浓缩制成的成品，所以含丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素A.维生素B 2等。同时，因为在发酵中，其蛋白质会被消化，而变成很容易被吸收的形态。
土司披萨（2人份）
材料：厚片吐司2片、鲔鱼(罐头)30克、洋葱20克、洋菇20克、豌豆仁20克、枸杞2茶匙、奶酪丝30克
调味料：盐少许、黑胡椒粉少许、番茄酱1茶匙
做法：
1、洋葱切末；洋菇切片；豌豆仁放入开水中，煮约1分钟后捞起，备用。
2、将洋葱末、洋菇、豌豆仁、鲔鱼、盐及黑胡椒粉拌匀成馅料。
3、取1片吐司，依序铺上番茄酱、馅料，再撒上枸杞及奶酪丝。
4、放入烤箱中，以180℃烤约5分钟至表面微焦黄即可。
