豆沙蛋黄酥 外咸内甜的中秋小食

主料 咸蛋20个 豆沙馅600g 米酒少许 盐水适量 黑芝麻少许 蛋黄1个 鲜奶1/4茶匙 中筋面粉200g 糖30g 有盐奶油70g 水100g 辅料 低筋面粉200g 有盐奶油100g 制作步骤

1.咸蛋黄先用盐水清理干净后沥干。放入烤盘、表面喷些米酒，入烤箱160度烘烤6分钟至表面变色、取出放凉备用；

2.中间面粉、糖和70克有盐奶油先放入碗里;

3.用手去戳成小粒的米状;

4.加入水搅拌均匀;

5.油皮揉都看不见粉就可以了。盖上保鲜膜静止15分钟;

6.油酥制作-低筋面粉和有盐奶油放入碗里;

7.揉到看不见粉就停手;

8.市售豆沙泥平均分30g/1个(共20份);

9.油皮包油酥滚圆;

10.包完后、再静止10分钟;

11.取一份面团、桿成牛舌饼状;

12.从上面捲下来;

13.再让面团休息10分钟;

14.取一份再次桿长;

15.从上面捲下来;

16.最后再让面团休息10分钟;

17.取1份、用拇指从中间压下、上下左右面团捏紧;

18.团桿圆、包入内馅、用虎口方式把它包起来;

19.放入烤盘、表面刷上少许蛋奶液(蛋黄+1/4茶匙鲜奶)、撒上黑芝麻;

20.烤箱预热200度，烤20-25分钟至表面上色即可。