【鱼香茄子的做法】怎么做鱼香茄子

适宜年龄 产后 功效 开胃健脾厚肠 主料 茄子1个 辅料 油一勺 盐3g 淀粉5ml 姜末8g 葱末8g 蒜末10g 郫县豆瓣18g 料酒5ml 醋15ml 酱油8ml 糖8ml 青椒1个 制作步骤

1.茄子去皮，切成大拇指粗细的条，青椒切块。

2.生姜切末、大蒜切末、葱切段。

3.小碗里倒入醋、酱油、糖、盐、料酒、淀粉、一半的生姜末，一半葱末，搅拌均匀成鱼香料汁。

4.锅里倒入适量的油，烧至6成热的时候放入郫县豆瓣，炒出红油。

5.炒出香味后，放入剩下的一半姜末和葱末，炒出香味。

6.放入茄子条和辣椒翻炒2分钟左右，茄子略变软。

7.倒入调好的鱼香料汁。

8.中火继续烧制4分钟左右，茄子变软，充分入味。

9.待汤汁收的差不多时，临出锅前放入蒜末。

10.翻炒均匀即可出锅。 小贴士 1.茄子切成条状，在茄子上撒一点盐，半个小时后茄子会渗出很多的水。用手挤掉水分再下锅炒制也很省油。我用的这个办法虽然没有挤掉水分，但是在锅里先翻炒了2分钟左右，茄子变软，后面烧制茄子也非常入味了。2.鱼香汁事先调好，烧的途中也可以尝一下味道，缺了什么再加。3.蒜末一定要临出锅再放，否则少了蒜的蒜味，这点很重要。