【麻婆茄子的做法】怎么做麻婆茄子

适宜年龄 备孕 功效 开胃健脾厚肠 主料 茄子400g 猪肉馅100g 辅料 油一勺 郫县豆瓣酱1小勺 辣酱1小勺 辣椒面1小勺 糖1/2小勺 花椒面1小勺 干淀粉2小勺 葱两颗 姜一块 蒜一颗 水淀粉一大勺 制作步骤

1.准备原料。

2.茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块。

3.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用。

4.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。

5.小火慢慢煎熟，然后铲出备用。

6.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油。

7.然后放入1小勺辣椒面煸炒。

8.然后将猪肉馅放入，炒熟。

9.加入大半碗开水，继续煮开。

10.将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。

11.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味。

12.等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。 小贴士 1、 茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟2、 茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）3、 先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和