每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。不仅如此，玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。
红薯的膳食纤维含量较高，可促进肠胃蠕动，预防便秘。薯类干品中淀粉含量可达80%，而蛋白质含量仅为5%，脂肪含量约0.5%.具有控制体重，预防便秘的作用。并且薯类富含膳食纤维，体积大而能量密度低，能增强饱腹感，从而降低能量摄入，故有助于减肥。
南瓜热量低，碳水化合物含量较低，我们感觉它甜，并非因为其糖分高，而是因为其果糖成分比蔗糖要甜，并且南瓜中含有丰富维生素和膳食纤维，容易又饱腹感。加之南瓜如水果一样，糖份不易直接转变为脂肪，糖尿病人都可以食用，推荐在减肥期间食用。
芋头是一种营养价值极高，含热量低，脂肪少，高蛋白和膳食纤维的食品，芋头中的淀粉成分非常容易被人体吸收和消化，且含有大量的纤维素和B族维生素，适量的食用芋头是可以发挥这两种物质的减肥功效。
土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。
山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进人肠胃对食物的消化分解。助益脾胃运转，对于脾胃虚弱引起的水湿不利、浮肿虚胖、食少肿大效果非常好。同时山药还能滋养肾脏，改善人体的泌尿循环系统和内分泌系统，对于快速消肿、燃烧脂肪都有很好的帮助。
