不能吃。
茄子皮表面有一层蜡质的保护膜，它可以保护茄子皮色泽，使之不变色，同时还能防止茄子里面的肉不被外界细菌污染。若是茄子皮的颜色变了，由紫色或青色变成了棕色或黄色，这说明这茄子表面的蜡层已经被破坏，茄子已经被细菌污染，即便里面的肉没变色，也最好别吃，因为细菌已经进入了，食用可能引起肠胃问题。
要分情况而定。
若茄子皮黄色是品种问题，又或者是自然生长而变色的，是可以食用的。但若是茄子皮的黄色是因为保存不当，受潮或冷害时，茄子皮的保护层受到外界破坏，由紫色变成了黄色，则不能吃。
将茄子用保鲜袋或保鲜膜包好，存放在阴凉、干燥、通风、温度为10℃左右的地方即可。
注意：
1、若茄子表面已经破损，不适合长时间存储，应该尽快吃掉。
2、已经用水冲洗过的茄子不宜长时间保存，因为冲洗会破坏茄子皮的蜡质层，容易腐坏，这种应尽快食用。
