可以吃，但应少吃。
孕妈妈适量吃酸刀豆有开胃、增加食欲的作用。但腌制的酸刀豆营养价值不高，且里面的含盐量高，孕妈妈食用过多可能诱发妊娠期高血压。另外，酸刀豆里面含有亚硝酸盐，有致癌的作用，食用对孕妇及胎儿都有不利影响。因此，孕妈妈应少吃酸刀豆这类腌制类食物，而是应多吃新鲜的蔬菜。
做法一
1、刀豆去蒂及四条长筋，然后放在水中清洗干净，后捞出沥干;如果是老刀豆,则要撕去内硬壳
2、将刀豆切成条，置阳光下或者室内晾至6至8成干。
3、在刀豆中加入剁好的红辣椒，放入适量的盐，然后搅拌均匀，装入容器内密封，置室内阴凉处自然保存。发酵入味20天后即可食用。
做法二
准备：刀豆，剁辣椒，大蒜，盐，白糖，白醋。
做法：
1、选刀豆：尽量选嫩一点的，这样吃的时候才不会觉得有很多筋。
2、晾刀豆：洗完刀豆之后，要将刀豆放置通风口风干。
3、切刀豆：把筋去掉，然后切薄一点，入味更快。
4、拌刀豆：一斤左右的刀豆为例，放新鲜辣椒沫或者剁辣椒(喜欢辣的就多放一点)，少量大蒜子沫(这个可以不放太多，不然吃的时候有很大一股大蒜味，会掩盖其他味道)，白醋(主要为了刀豆的脆，根据喜好放适量)，适量的盐，白糖。
5、充分搅拌均匀，然后用保鲜膜封口，放冰箱冷藏，两三天就可以吃了。
