南瓜藤本身是无毒的，食用后不会中毒。
有些人吃南瓜藤后出现中毒现象，可能是吃了刚喷过农药或除草剂的南瓜藤所致，这样的南瓜藤内是有毒的，所以食用后就可能出现口腔、舌头发麻、胃难受、想吐的中毒情况。
1、脱离现场：迅速将病人抬移出现场，并脱去被污染的衣帽、鞋袜等。
2、冲洗：用微温水或肥皂水充分冲洗污染的皮肤、头面部等，并保暖。
3、洗眼：眼睛用生理盐水冲洗，禁用热水或酒精冲洗，以免血管扩张增加毒物的吸收。
4、催吐：病人不能配合者，不用此法。禁用阿朴吗啡催吐，因为此药会抑制中枢。
5、洗胃：洗胃对口服中毒者尤为重要。有条件时可用2%碳酸氢钠溶液洗胃，敌百虫中毒禁用此药洗胃。或用1：5000高锰酸钾液，反复洗胃直至水清为止。
6、导泻：可用硫酸钠20g口服后再喝1000ml水。忌用硫酸镁导泻，以免加重抑制呼吸中枢。
6、饮食：在洗胃、催吐之日禁食，以后可以流质开始，逐渐吃普食。
7、应用解毒药：阿托品为首选药物，轻者0.5-1mg皮下一次注射，重者2-5mg静脉注射。注射后如症状仍逐渐加重，再加阿托品的次数和用量，但要防阿托品中毒。
9、血液净化法：重症可换血。
中医认为，南瓜藤味甘苦，性微寒，无毒，入肝、脾二经。清肺，和胃，通络。治肺结核低热，胃痛，月经不调，烫伤。
1、治泌尿结石
南瓜藤治疗泌尿系统结石有一定的作用，对于细小的稳定型结石，不妨一试，毕竟南瓜藤无毒。
2、治虚劳内热
南瓜藤汁对治疗虚劳内热有效。有清肺、和胃、通络之功效。可治肺结核低热、咳嗽、扁桃体发炎、双目视物不清、肠热便秘等。
3、治高血压
对肝阳上亢导致的高血压有一定效果。对于肥胖导致的高血压，减肥亦可。其他类型的高血压请遵医嘱。
清炒南瓜藤
做法
1、将南瓜藤洗净，摘去南瓜藤的叶子和老杆，藤嫩尖上的叶片和须可以保留;
2、将南瓜藤外皮绒毛撕干净，再清洗干净滤水备用;
3、锅内烧油，大火下蒜片炒香，迅速倒入南瓜藤翻炒到变软断生，放入盐和鸡精炒匀即可。
上汤南瓜藤
做法：
1、将南瓜藤洗净，留下嫩苗部分炒，蒜头用刀背拍扁;
2、坐锅放油，下入蒜头中小火炒香;
3、倒入清水一碗(用高汤更好)，大火煮开水后，转小火煮1分钟，让蒜味充分融于汤中，将蒜头捞出丢掉;
4、再开大火将汤煮开，放盐再放入南瓜苗，晃动锅，让汤料均匀吸收;
5、盛入碗中，汤表面放上咸鸭蛋丁即可。
