新鲜的莲蓬采下来后，是可以将莲子摘下来直接剥皮生吃的。这样的莲子更鲜嫩有滋味，还带有一种独特的香气。
提醒：新鲜莲子常温下可以放3-5天，能保存的时间不是很长，因此建议最好尽快食用完。
新鲜莲子不但有果肉还有莲子心，白色的果肉可以直接食用或煮粥煲汤吃，而绿色的莲子心则可收集起来，经过风干后直接泡茶喝，有一定的清热去火、防暑降温作用。
泡茶做法：取3-5克风干的莲子心洗净放入杯中，并放入适量冰糖，然后倒入沸水冲泡饮用。
食材：荷叶1片，新鲜莲子、大米、糯米、冰糖各适量。
做法：
1、先把以上所有食材清洗干净，荷叶切成条状;
2、然后把大米和糯米放入锅中，加入适量的清水;
3、再放入荷叶、莲子、冰糖，用大火煮沸再转小火慢慢的熬成粥。
食材：龙眼肉100克，鲜莲子200克，冰糖150克，白糖50克，湿淀粉适量。
做法：
1、龙眼肉放入凉水中洗净(块大的撕成两半)，捞出控干水分。
2、鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水锅中汆透，捞出倒入凉水中。
3、锅内放入750克清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫。把龙眼肉和莲子放入锅内，用湿淀粉匀稀芡，锅开盛入大碗中即成。
功效：此羹可健脾安神，补益气血，适宜于血虚心悸、健忘失眠、气血不足、脾虚泻泄、浮肿以及妇女因气血两虚引起的病症。
银耳莲子汤
食材：新鲜莲子10粒左右、干银耳1/3、红枣3粒、枸杞20粒、冰糖适量。
做法：
1、先把银耳提前泡发，新鲜莲子去壳去心，红枣去壳，枸杞洗净备好;
2、将以上食材放入养生壶中或者是煲汤锅中，加入适量的清水一起炖煮;
3、煮好的最后再放点冰糖调味即可。
食材：百合20片、新鲜莲子25粒左右、雪梨1个、冰糖适量。
做法：
1、先把百合提前泡发，新鲜莲子去壳去心，雪梨去皮切小块;
2、然后将莲子和百合放入锅中，加适量的清水煮沸5分钟左右;
3、在放入电炖锅中炖1小时左右，接着加雪梨和冰糖继续炖1小时即可食用。
