煮熟或直接鲜榨都可以。
芹菜在榨汁前是生的还是煮熟的，榨出的芹菜汁营养功效都差不多，两者都可以，一般建议大家根据自己的口味决定是否要先煮熟。
不过煮熟的芹菜汁其特色，带有的生芹菜的味道不会那么重，且高温煮熟有杀菌消毒作用，饮用更健康。另外，这还可以降低其寒性，不容易拉肚子。
可以焯水，也可以不焯水。
焯水了的芹菜，可在焯水过程中炒掉芹菜上的一些有害物质，比如农药，这样榨出来的芹菜汁更健康无害。同时，焯水还可降低芹菜的草酸含量，使之口感更好，不带有涩口感觉。
香芹或西芹都可以，两者区别不大。
不管是用香芹还是西芹榨出来的芹菜汁，营养成分及功效都是差不多的，只存在稍少的不同，可忽略不计。不过，这两种芹菜汁味道会有些不同，香芹汁气味更加浓郁，风味更加独特，有些人接受不了，而西芹汁接受度更高。
