有些花胶可以不先泡发就直接煲汤，但一般建议最好是先泡发，这样煲汤的时间可变短，且口感也会更好。
市面上的花胶有很多种，不同的花胶泡发时间不一样，那种可短时间就泡发好的花胶可直接煲汤食用。不过花胶先泡发主要的目的是为了去腥和发掉一些粘附在鱼胶表面的脏东西，让其炖煮后味道更好，所以最好是泡发后再用。
泡发方法一：全程冷水泡发
把花胶先用水冲洗几分钟，去掉表面的灰尘，之后再把花胶浸泡在冷水中，直到泡软后，再去掉花胶表面残留的血丝和油膜;
如果花胶的体积比较大，这个时候要把它切成小块儿，最后再把这些处理好的花胶块儿另泡在冷水中，放入冰箱再泡发12小时。
泡发方法二：冷水、蒸气混合泡发
把事先准备好的花胶在流水下冲洗片刻，去除表面浮尘后，放入蒸笼里蒸10分钟左右(个头大的花胶蒸的时间要适当延长，越大时间越长)，蒸好后的花胶体积会比蒸之前明显缩小很多，看上去颜值也下降了不少。
等到蒸好的花胶自然放凉后放入容器中，加入纯净水和姜片，放入冰箱再泡发12小时。
可以不倒掉。
花胶带有些许油质和腥味，所以泡发后还要飞水。浸泡花胶的清水可以不倒掉，留着煲汤用也可以的。
