材料：穿心莲250g、生抽5g、醋10g、蒜泥适量、橄榄油适量
1、新鲜的穿心莲清洗干净，开水快速焯烫一下，捞出立即在网筛上，摊开晾凉;
2、开水中放少许油和盐，以保证焯烫出来的颜色漂亮;
3、用生抽、醋和橄榄油调成碗汁;
4、晾凉的穿心莲放入盘中，放上一点点蒜泥，浇上碗汁拌均匀即可。
材料：穿心莲适量、蒜2瓣、香油适量、糖1汤勺、醋3汤勺、生抽半勺、海鲜酱油适量、米椒2只、熟芝麻适量、蚝油适量
1、糖，醋，生抽，海鲜酱油，蚝油，放到一起搅拌均匀;
2、洗干净穿心莲，掰成小块米椒切段，蒜切片;
3、将融化好的酱汁，蒜片，米椒段，穿心莲，熟芝麻，香油，一起拌均匀即可。
材料：穿心莲1斤、食盐适量、鸡精少许、蒜3瓣、白糖1小撮、芝麻油少许
1、蒜去皮，用刀背拍碎，再切成末，倒入其他调料(糖1小撮、盐、麻油、鸡精)拌匀;
2、锅内水烧开后，倒入洗净的穿心莲，马上关火，用筷子煮至变成深绿色，时间控制在一分钟内，马上捞出用冰水迅速降温，以防颜色变黄;
3、将穿心莲捞出控干冰水，加入调料拌匀即可。
做法四
材料：穿心莲500克、蒜5克、姜5克、干椒1枚、油适量、盐适量、糖适量、麻油适量、鸡精适量、凉拌醋适量
1、穿心莲洗净，去掉老茎叶。锅中水烧开，水中滴入半勺油，倒入半勺盐，下穿心莲(看叶子在水中全变得深绿，立即捞出;
2、蒜、姜、干椒各切成碎末，越细碎越好把晾凉的穿心莲用手轻轻挤去一些水份(去除苦味);
3、然后同姜蒜椒一同放进盆里，倒入盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精拌匀入味，最后淋麻油即可装盘。
材料：穿心莲1盘、干辣椒2根、大蒜2瓣、大葱葱白1小段、食用油3大勺、生抽2大勺、米醋1大勺、糖1/2小勺
1、穿心莲洗净，因为是直接生吃，所以可以再用凉白开冲一下，再沥干。如果有比较老的茎，就提前掐掉;
2、干辣椒、蒜瓣、葱白全都切碎;
3、锅里倒食用油，放入干辣椒、蒜瓣和葱白，小火炸一会儿，直到香味飘出。注意别炸糊了;
4、用生抽、醋、糖把穿心莲拌一下，把炸好的油泼在上面即可。拌匀了开吃吧，很香很爽口。
