冷饭。
因为热饭存在一定的热量和水分，这样容易使米粒中存在一定的粘性，在锅中炒制的过程中很容易粘在锅上导致糊锅。
最重要的是，冷饭已经释放出里边多余的水分，且米饭粒与米饭粒之间不会存在相互黏连的现象。
温馨提示：
在炒冷饭的时候，一定要在下锅之前将冷饭打散再下锅。
打散以后的米饭粒会均匀的沾上在锅中调好的调味料，也就是平常说的，很容易使米饭入味。
在做蛋炒饭的时候，一般是先将鸡蛋炒好打碎，最后放入弄好的米饭粒。
有的人也会喜欢将生鸡蛋液打均匀以后，放在米饭里搅拌以后再去炒，这样也是可以的，而且炒出来的米饭粒都是金黄色的。
先把鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅拌均匀。
烧锅热油，用旺火下入鸡蛋液，快速翻炒。
等鸡蛋快要凝固好了，将冷米饭倒入锅中，用锅铲按压米饭，快速将米饭铲开，和鸡蛋翻炒均匀。
在这过程中要一直翻炒，直到米饭都粒粒分明。
这时就可以倒入一些老干妈一起翻炒几分钟。
快出锅的时候撒入葱花，翻炒片刻后出锅。
可以的，个人感觉比一般的米炒出来更好吃。
材料：
糯米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，熟咸鱼粒25克，熟鸡肉粒25克，青豆15克调味料味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许
做法：
1、锅内入油，将油烧至四成热后，放入青豆过油沥出待用。
2、用旺火把锅烧热，入油滑锅后留3Occ油，放入打散的蛋液炒匀。
3、放入咸鱼粒、鸡粒、青豆炒香。
4、放入米饭炒散。
5、放入盐、味精、胡椒粉炒匀。
6、放入葱花，把米饭炒出香味装盘即中。
