常常我們在西餐廳或是日式料理中都能看到許多生食料理，但并不是所有的蔬食都适合生吃，下面来了解一下不能生吃的食物有哪些。
四季豆
含有植物血球凝集素(phytohemaglutinin,PHA)，如果生吃，容易造成肠胃炎，可产生噁心、呕吐、腹痛、腹泻的症状，充分加热之后可以将这个毒性物质破坏。
豆类
豆类包括黄豆、腰豆等等的豆类，这些豆类含有皂素，跟四季豆的植物血球凝集素是一样的东西，容易造成肠胃炎的症状，一样会产生噁心、呕吐腹泻的症状，所以一定要充分加热再吃。
十字花科类蔬菜
十字花科类蔬菜含有甲状腺肿素，若是甲状腺功能低下的人吃太多，容易加重症状，所以要特别注意，尽量避免生吃。
鲜金针
是新鲜的金针花，不是乾燥过后的黄色金针，鲜金针含有秋水仙硷，秋水仙硷本身无毒，但进食后大约半小时至四小时，经胃肠道吸收，会氧化成有毒物质「氧化二秋水仙硷」导致中毒，可能导致肠胃不适、呕吐和腹泻的症状，甚至会昏眩，所以一定要煮过。
茄子
生茄子含有茄硷，也就是发芽马铃薯中的龙葵硷，生吃可能会有口腔灼热或是喉咙发痒症状，严重甚至噁心呕吐，所以一定要煮熟再吃，然后发芽的马铃薯也不要吃。
苦杏仁
含有一个化合物叫做苦杏仁苷(Amygdalin)，如果生吃，咬碎后会产生有毒物质氰化氢，如果氰化氢中毒，症状可能在几分鐘内就出现，包括噁心、呕吐、头痛、湍验、唿吸困难，严重甚至可能会死亡所以要特别注意。
皇帝豆
含有一个化合物叫做亚麻苦苷，与苦杏仁中的苦杏仁苷一样，如果生吃，咬碎后一样会产生有毒物质氰化氢，症状就跟前面介绍的一样，所以要特别注意。
