一般我们在处理黄鳝时都需要将黄鳝的鱼骨先去掉，但黄鳝身上的粘液比较多，处理起来会比较麻烦，下面就来学习一下黄鳝去骨的正确方法。
黄鳝去骨的方法一
1、在给黄鳝去骨前要准备一块长方形的木板(长度和鳝鱼长度相仿)，在木板的一头砸入一颗长钉子(使钉子能穿透木板，钉子尖外露0.5厘米左右)；
2、反转木板，使有钉子尖的那一面朝上用手捏住黄鳝的头(活的)，摁在钉子尖上使之穿透(头是侧着的)；
3、右手拿一小刀从黄鳝的后颈部扎进去(扎进去一半)左手协助 ，从头到尾部刨开后，用小刀在颈部把骨头挑起来，小刀在骨头的下面 (不要把骨头切断)；
4、从上而下把骨头和肉分离，最后从颈部切断即可。
黄鳝去骨的方法二
1、熟处理细小的黄鳝可用沸水烫死;一般的可以放入冷水锅(也沸水锅)加盖，煮沸至鳝鱼嘴张开，立即捞起放入冷水冷却，洗清白涎(注意煮得不要过头，防止酥烂);
2、接着用事先削好的一把约三寸长的小竹刀(刀头扁薄而锋利)出骨;
3、出骨时，左手抓住鱼头，右手持小竹刀(如握钢笔)，将刀尖插入头部肉与脊骨之间，并用右手无名指和小指压住鱼身，使刀头紧贴脊骨，从头部慢慢划至尾部，如此向三个方向划三刀(因为鳝鱼脊骨呈三角锉形)，即可使肉与骨分离；
4、然后理去内脏，用温水稍加漂洗，最后用刀切或手撕成丝待用。
黄鳝骨的做法的做法
材料：鳝鱼骨头、黄芪、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、葱、姜、食盐。
做法：
1、将鳝鱼骨清洗干净切成段，黄芪、枸杞洗净备用，香菜洗净去杆;
2、锅中加入少量食用油烧至七成熟，下入葱姜爆香;
3、把鳝鱼骨下入锅中，炒至变色，在锅中加入清水，并放少许醋，煮开去掉浮沫;
4、将黄芪放入锅中，小火煮半小时后加入枸杞;
5、开锅后加入味精、食盐、料酒、胡椒粉调味，滤去鳝鱼骨后滴几滴香油出锅，可撒上一些香菜。
