1、将龙利鱼两面的鱼鳞仔细刮掉，用剪刀剪掉多出的鱼尾和两边的鱼鳍部分;
2、把鱼放到开水中泡15秒，直到可以轻松的将鱼皮撕掉;
3、去除龙利鱼的尾部鱼皮，再把刀插入鱼皮和鱼肉间，然后轻轻扯起整块的鱼皮，另一面的鱼皮也用同样的方法去除
4、最后掏出里面的血块、肠子和鱼腮，用水冲洗干净，整条的龙利鱼起骨就完成了。
龙利鱼的外皮比较坚硬，一般建议将其去掉，去皮的龙利鱼烹饪时更容易熟，而且口感会更加细嫩，因此从食物的口感来说，做龙利鱼最好是将其外皮去掉。
香煎龙利鱼
材料：龙利鱼(冰冻)、青红椒、料酒、盐、黑胡椒、姜丝、糖
1、龙利鱼解冻后，用厨房纸吸干水份，切小块加料酒，盐，黑胡椒抓匀;
2、腌制半小时左右。(冰冻鱼解冻后水份比较多，一定要用纸充分吸干，这样才能保证鱼肉的口感，煎的时候也不会油花四溅);
3、青红椒切块;
4、不粘锅入油烧热后，下姜丝煸香;
5、下入鱼块小火煎。(鱼块不要叠在一起，以免煎不透，一面煎至定型后再翻面);
6、鱼块两面煎至金黄后出锅;
7、不用另外加油，直接下入青红椒翻炒，并加少许盐调味;
8、重新倒入鱼肉翻炒至味道融合，出锅前加少许糖提鲜。
清蒸龙利鱼
材料：龙利鱼、葱、姜片、红辣椒丝、鱼露
做法：
1、龙利鱼盘底垫葱段，放上鱼，再放姜片。
2、开水上笼，中火蒸10分钟，关火，焖5分钟，取出，倒掉盘里水;
3、洒葱丝、红辣椒丝，浇热油，淋上蒸鱼露即可。
