拆骨肉餐厅中出镜率比较高的一道菜，但很多人其实并不了解拆骨肉是什么肉，下面就一起来了解一下拆骨肉究竟是猪那个部位的肉。
拆骨肉是什么肉
拆骨肉实际上是指煮熟的大棒骨或是猪脊骨上拆下来的肉。煮骨头汤时，由于骨头上的肉没有剔干净，随骨头一起煮了，待汤源煮好后，将骨头捞出，将骨头上的肉剔下来知，因为已经煮了很久了，所以生肉时不易剔干净的骨头就可以剔干净了。 剔道下来的肉和筋就叫拆骨肉。
拆骨肉怎么做好吃
拆骨肉荷包蛋
材料：筒骨2根、鸡蛋3个、尖椒5个、小米椒4个、高汤1碗、生抽适量、盐适量、糖适量、葱姜蒜适量、香菜2根
做法：
1、洗净浸泡一小时以上的筒骨，先冷水下锅加料酒开盖煮开，撇去血沫，拿出筒骨用温水冲洗干净。再起一锅水加葱姜料酒，冷水下洗净的筒骨;
2、盖盖大火煮开，此时还会有些白沫，撇净;
3、加盖小火煮一小时以上捞出稍放凉;
4、用手把肉拆下，肥瘦相宜;
5、热锅坐宽油，打入鸡蛋，蛋黄表面凝结后翻面;
6、将荷包蛋推至一边，爆香葱姜蒜;
7、用锅铲切碎荷包蛋炒匀，下拆骨肉翻炒;
8、加一小碗熬骨高汤，盖盖中小火焖煮一两分钟;
9、开盖后开大火，加入辣椒翻炒半分钟左右。并以糖、盐调味，倒适量生抽提鲜，关火拌入香菜。
小炒拆骨肉
材料：猪棒骨1根、青椒适量、生抽2勺、老抽1勺、香醋1勺、盐适量
做法：
1、青椒洗净辣椒们切圈，做这道菜青椒比较好吃，红椒为了点缀;
2、棒骨请肉摊帮忙剁小，焯水后，放入高压锅中，加水盖过，加一勺醋，大火上汽后，继续压15分钟，取出晾凉。
3、用手将棒骨上的肉撕下来，骨肉分离，拆碎一点更好吃哦，需要耐心;
4、锅中热油，倒入青椒翻炒一分钟;
5、放入削骨肉，加两勺生抽，适量盐，炒匀;
6、加小半碗水，要不有点粘锅。稍焖一分钟，加一勺老抽上色即可盛出。
