韭菜是我们比较熟知的一种绿叶蔬菜，在炒制的过程中非常容易受热而变黄，那么有没有什么好的方法可以让韭菜炒出来不发黄呢?
韭菜怎么炒不会发黄
1、油温不要太高
在炒韭菜的时候一般采用温油下锅，炒的时间不要太长，这样炒出的韭菜就不会发黄。
2、淡盐水浸泡
韭菜在炒之前可以先在淡盐水中浸泡10分钟，这样经过处理后的韭菜炒出来颜色就会非常翠绿。
3、放点料酒
在炒韭菜的时候可以放一丢丢料酒，料酒可降低有机酸的含量，使得蔬菜中的镁含量尽量少被取代。从而使得蔬菜的颜色保持翠绿。
韭菜的做法推荐
凉拌韭菜
准备食材：韭菜1把、小米辣2个(不喜欢吃辣的可以不放)
准备调料：食盐、白糖、香醋、生抽、鸡精、芝麻油
做法：
1、买回来的韭菜摘掉黄叶，清洗干净备用;
2、锅中加入清水，大火烧开，水开后放入一勺食盐，几滴植物油，将洗好的韭菜放入沸水中焯水30秒，捞出过凉，挤干水分放入盘中;
3、调一个料汁，碗中放入适量的食盐、白糖、香醋、生抽、鸡精、芝麻油，再切两个小米辣，用筷子搅拌至所有的调料融化;
4、将调好的料汁均匀的浇在盘中的韭菜上，一盘可口开胃的凉拌韭菜就做好了。
韭菜鸡蛋炒花蛤
准备食材：韭菜1把、鸡蛋2个、花蛤1斤
准备调料：油、盐
做法如下：
1、买回来的花蛤，放入温热的淡盐水中，滴上几滴麻油，静置2小时，让花蛤吐沙;
2、韭菜摘掉黄叶，清洗干净，控干水分，切成长段备用;
3、将吐好沙的花蛤用清水再冲洗几次，锅中加入适量清水，放入姜丝和少许料酒，大火烧开，倒入清洗好的花蛤，花蛤受热张口后用筷子夹出。
4、花蛤全部夹出后，剥去外壳取蛤肉，全部剥好后再用煮花蛤的原汤澄清冲洗一遍，这样沙子基本上就处理干净了;
5、碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散;炒锅加热，放入食用油，油热倒入打好的蛋液，边炒边用筷子划散，鸡蛋炒至凝固后倒入蛤肉;
6、快速翻炒几下，倒入切好的韭菜，加入适量的食盐，大火翻炒至韭菜变软即可关火。
