打发蛋白应该是许多烘焙新手比较头疼的一个问题,尤其是手动打发蛋白,既费时又费力,下面来了解一下手动打发蛋白需要多长时间。
手动打发蛋白要多久
手打打发蛋白所需要的时间与打蛋白的手速和温度有很大的关系,通常情况下将蛋白打发需要20-30分钟左右。轻轻提起打蛋头,蛋清会出现一个小尖尖,说明蛋清已经基本打发了。蛋白怎么打发更快
1、掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器,还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。2、掌握好加入砂糖的时机也是很关键的,如果加早了会阻碍蛋白起泡,加晚了会影响气泡的稳定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比较少,也可以在刚开始打的时候就一次性加入,影响不会很大的。但如果砂糖用量比较多,则需要在打发过程中分次加入。另外,加入砂糖时也不能随便一倒就了事,而是要沿着容器壁慢慢加入,防止气泡发生消泡现象。
手动打发蛋白小窍门
1、鸡蛋刚从冰箱取出不宜直接使用,需要放置一段时间。5、打出来的量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的放入密封性好的保鲜盒里(一定要有盖子)或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。