材料：泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。
做法：
1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
2、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
3、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
4、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。
5、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
6、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
材料：泥鳅200克、瘦猪肉100克、枣(干)10克、黄芪15克、姜3克、盐2克。
做法：
1、红枣泡发，去核。
2、把黄芪和红枣洗净。
3、瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟，捞起洗净。
4、泥鳅用滚水烫一下，用清水冲洗。
5、去内脏，洗净抹干水分。
6、将泥鳅用油煎至两面微黄色，铲起装盘中。
7、在汤煲内烧滚适量清水，放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣。
8、烧开后用小火继续煲约3个小时，加入姜、盐即可。
材料：鲜泥鳅片、蒜苗、郫县豆瓣、料酒、精盐、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黄瓜、洋葱、蒜。
做法：
1、将鳅鱼片洗净，蒜苗、洋葱、黄瓜改刀成节片，郫县豆瓣剁细待用。
2、炒锅洗净置于火上，放适量色拉油烧至八成热时，放入鳅鱼片煸干水分，下郫县豆瓣、干辣椒、料酒炒至色红，下蒜苗、姜丝、蒜片炒香，加酱油、精盐、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后放入洋葱、黄瓜翻炒均匀，淋上芝麻油起锅入盘，撒上花椒粉即成。
材料：泥鳅、韭菜籽、枸杞子、菟丝子、盐、味精。
做法：
1、将泥鳅沸水烫杀，剖腹去内脏、肠杂等，韭菜籽、枸杞子、菟丝子均洗净，韭菜籽与菟丝子装入一纱布袋，口扎紧。
2、将泥鳅、枸杞子、纱布袋共入锅，加入水，用旺火煮沸后再改文火煨至水剩余300毫升左右时。
3、取出布袋，加入盐及味精即成。食肉饮汤，每日1次，连服10日为1疗程。具暖中益气，补肾壮阳之效。适于阳痿、早泄、贫血者食用。
小贴士：吃泥鳅的同时，还要注意：螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃;活泥鳅体内可能有寄生虫等病原体，不宜生吃。
材料：泥鳅适量、姜葱适量、红椒适量。
做法：
1、泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦。
2、蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥;水开后把泥鳅倒入，立即盖上 盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦。
3、把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液;然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟;蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了。
4、蒸的时候准备好葱花，辣椒圈。
5、锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫。
6、在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油。
7、最后把烧滚的热油淋在上面即可!豆腐泥鳅汤。
材料：泥鳅400克、豆腐600克、鱼鳔适量、姜适量、细盐适量、胡椒粉适量、香葱适量、色拉油适量。
做法：
1、备好所用材料。
2、热锅加油下姜片爆香，将烫洗好的泥鳅下锅。
3、将泥鳅煎炒至微干。
4、再转至在煮开的汤锅里。
5、另将豆腐煎一下备用，煎好后下汤锅，并将鱼鳔一并下汤锅。
6、将豆腐下至在汤锅里，并煮至汤底鲜白，加适量细盐调味。
7、再加适量葱花及胡椒粉提味点缀即可。
8、这样子一份浓鲜豆腐泥鳅汤就完成了。
材料：泥鳅适量、葱适量、芹菜适量、鲜尖椒适量、蒜适量、泡椒适量、泡姜适量、鱼香菜适量。
做法：
1、泥鳅打理干净，沥干水分过油一下，捞出放凉储存冰箱冷冻室，吃的时候拿出来解冻即可。(因为泥鳅是从老家重庆拿过来的，为了口感鲜嫩，就用这个方法储存)
2、把泡椒、泡姜、蒜、鲜尖椒切好备用。
3、葱和芹菜摘洗净切成段。
4、热锅倒入菜籽油，油热放入解冻好的泥鳅煎一煎。
5、把泥鳅撇锅一边，放入花椒、半小勺郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。
6、然后放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒均匀。
7、炒出香味后加入一碗清水，大火烧开中火慢炖。
8、待水分快炖干，泥鳅软嫩时，放入鲜尖椒。
9、翻炒均匀炖入味。
10、倒入葱和芹菜段。
11、翻炒均匀放入小半勺的味精和鸡精即可出锅。
12、最后装盘，撒上花椒面和鱼香菜。
材料：泥鳅400g、豆腐1块、面条200g、油适量、盐适量、生姜适量、葱花适量、料酒适量。
做法：
1、泥鳅买回，放在滴了少许油的清水中饲养三五天，以吐净腹中泥沙。
2、将泥鳅收拾干净。
3、锅中放油，生姜丝，放入泥鳅略煸，淋上料酒。
4、加入适量水。
5、豆腐切成小块，用热水烫一下。
6、煮沸后改中小火，煮至汤汁浓白，加入适量盐。
7、豆腐沥干水份，倒入锅中。
8、略煮5分钟左右。
9、下入面条。
10、待面条软熟后，尝好味道，撒上葱花。
材料：泥鳅500g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大蒜适量、芹菜段适量、泡椒适量、绍兴黄酒适量、白糖适量、生抽适量。
做法：
1、将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
2、芹菜洗净切成小段。
3、大蒜切成片。
4、四川豆瓣酱是这道菜必不可少的。
5、锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味。
6、在放入泡椒一起煸炒出红油。
7、下小茴香。
8、下泥鳅、加入一大匙绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯汤或水用中火烧(不加盖)。
9、烧干汤汁至亮油时，下芹菜段(注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅，千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美)。
10、翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可。
材料：鳝鱼片500克、蒜苗120克、大蒜10克、葱10克、味精1克、生姜15克、花生油125克。
做法：
1、把鳝鱼片洗干净，斜刀切成粗丝，去掉鳝鱼的头尾。
2、把蒜苗切成长段，郫县豆瓣剁细，生姜、大蒜、大葱切成丝备用。
3、炒锅置火上，放入花生油烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒，反复煸炒，炒干水分，炒至鳝鱼丝干香亮油，注意要不停地翻炒，不要把鳝鱼丝煸焦了，之后放入剁细的郫县豆瓣，把豆瓣炒香，再放入酱油、绍兴料酒、精盐炒匀，放入姜丝、蒜丝、葱丝、蒜苗翻炒，淋上醋、芝麻油，加味精颠翻几下，盛入盘内，撤上花椒粉即可。
小贴士：这道菜酥香细嫩，不焦不软，麻辣味鲜，滋味浓厚，是宴席上的佐酒佳肴，也是补肾佳品。
