用艾根炖老母鸡更好。
艾根炖鸡是客家人的传统滋补汤，它有极好的滋补功效，是梅州当地女性坐月子期间必喝的一道食谱，其他人群喝也同样具有滋补、暖胃功效，孕妇还能安胎。这道菜对用到的艾叶有一定讲究，一般选用农历五月初五之前采摘晒干的艾根或艾梗，不用干艾叶，因为艾根、艾梗的功效比艾叶好很多，且选择的艾草根茎越粗越老的越好，这样闻起来更香。
主料：艾草干70克，老母鸡1只大约1500克左右，生姜10克。
做法：
1、将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。
2、生姜洗净(不要去皮)，再拍扁。
3、瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜，加入清水，先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5～2小时即可，然后加适量食盐调味。
功效：艾草煲鸡汤可以调经，补血，祛风暖胃、清热解毒，又可以平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳。对痛经，月经不调，宫寒，安胎有一定的疗效。因老母鸡去风效果好，故煲艾草汤一般选用它。
