四川小吃：鲜香麻辣担担面
原料：面条 花生 猪肉 宜宾碎米适量 蒜适量 高汤1碗 白芝麻
调料：色拉油 醋 姜 花椒 干辣椒 生抽 香油 花椒油 芝麻酱
做法：
一、制作辣椒油
1.生花生入烤箱180度烤15-20分钟
2.烤熟晾凉去皮，装入保鲜袋敲碎
3.凉油入花椒小火烧热
4.油热后放入花生和芝麻不停的搅拌
5.干辣椒切碎
6.将4倒入5。一碗香酥辣椒油就做好啦，配啥都无敌啊
二、制作干肉末
1.瘦肉绞碎
2.油锅入姜丝，放入瘦肉泥煸炒
3.倒入生抽小火炒至肉末干酥
4.像肉松的感觉即可
三、制作配菜
1.芽菜切碎;(我用了酸菜代替)
2.蒜泥备好
3.老汤一碗(上次做肉夹馍冰冻的老汤)加入适量芝麻酱、香油、醋、花椒油拌匀(没有的话就将蒜泥、鸡精、酱油、醋、花椒油、香油、麻酱，加入高汤里调成面汤)
4.面条煮熟后放入适量香油拌匀
四、组合
1.熟花生碎
2.芽菜或酸菜
3.肉干酥
4.调好的汤汁
5.辣椒油
1-5和面条拌匀即可
四川小吃：鲜香麻辣担担面
