海带

海带是褐藻的一种，生长在海底的岩石上，形状像带子。海带含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。

海带的烹饪指导

海带不仅营养价值颇高，除了含有多种维生素，纤维素和矿物质外，海带还含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。常吃海带，对头发的生长、润泽、乌黑、光亮都具有特殊的功效，还能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，防治高血糖。海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。在食用前，应当先洗净再浸泡，将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样能保存海带中的有效成分，避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用。为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。

海带的选购与泡发

在选购海带时要从它的质地、颜色等几个方面鉴别。一般优质的海带，质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象。海带在泡发时很难泡透，过久浸泡会使碘流失，因此，最好办法是干蒸。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。

海带鸭肉汤做法

原料：鸭肉300克，水发海带100克。盐、水淀粉、蛋清、味精、胡椒粉各适量。
做法：鸭肉、海带分别洗净，切片。鸭肉片，加蛋清、水淀粉调匀，焯水后捞出备用。沙锅中放入海带，加适量清水，小火炖半小时。将鸭片放入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉搅匀，稍炖即可。可在了锅时加点香油，成汤香气浓郁。