淡盐水具有杀菌作用,还可以溶解莼菜中可能有的甲醛残留。
一般莼菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。
关于淡盐水的浓度,与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。
小贴士:莼菜洗的时候不用切开。
莼菜怎么洗:碱洗小苏打水与碱粉均呈碱性,能够起到减轻蔬菜中有害物质的目的。
先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入莼菜,浸泡5至6分钟,再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
开水消毒效果好,但也会流失一部分的营养。
莼菜下锅前先用开水烫一下,可清除90%的残留农药,降低50%的硝酸盐等等。
莼菜怎么洗:用日照消毒
阳光照射会使莼菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,莼菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的莼菜,应在室温下放两天左右,残留化学农药平均消失率为5%。
莼菜怎么洗:用淘米水洗淘米水属于酸性,有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。另外,淘米水本身有一定黏性,可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质。
在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使莼菜残留的农药成分减少。
刚刚淘过米的水,酸性并不十分明显,发酵后洗菜效果会更好,所以,如果是为了洗莼菜,尽量不要立即使用淘米水,可以放置一段时间,因为淘米水会在放置过程中进行发酵,黏度会越来越大,其酸性也会随之增加。