辣椒炒肉是地道的湘菜，很多人到湖南必吃的就是辣椒炒肉，那正宗的辣椒炒肉用的是什么肉呢?
辣椒炒肉用什么肉最好吃?
前腿肉。
前腿肉有肥有瘦，不会让人觉得腻，而且口感也要更加的嫩滑。
后腿肉口感相对要老一些，而且肉质也比较硬，后腿肉没有什么肥肉，基本上都属于瘦肉，购买后腿肉可以用来做酱香肘子或者煲汤。
做辣椒炒肉的话，选前腿肉更好，因为肥瘦更均匀。
炒肉有什么技巧?
1、肉的正确切法：
在切的时候，尽量按照肉的纹理来切，不然会影响整道菜的口感。
2、腌制肉
一般肉中的水分比较少，所以说在切完之后，最好能够腌制一下，这样能够保持新鲜，再往里面加入适量的料酒、生抽、胡椒粉、啤酒腌制15分钟左右，只要能够去除肉中的腥味儿，而且还能保住肉的鲜嫩度，炒出来的话口感会非常棒。
3、食用油的量
食用油要放得够，不管是什么肉类，下锅之前一定要将食用油放足，这样炒出来肉才会香，不用担心油多会浪费掉，食用油的话不用放太多，比平常多一点就可以，并且能让肉质受热更加均匀，炒出来的肉类菜品也会更加好吃。
4、火力
火力一定要大，只要按照热锅热油的做法，短时间内，最大限度的保持肉的鲜嫩度。
正宗辣椒炒肉的做法
材料
五花肉、青椒、葱、姜、蒜、盐、蒸鱼豉油、料酒、酱油、味精、蚝油。
制作：
首先将五花肉洗净切片，然后加入酱油和蚝油腌制一下。青椒洗净后切成条状。
锅中倒油，将辣椒下锅炒一下，然后加入少量的盐，盛出。
锅中加入少量的油，加入葱姜蒜，煸炒至出香味。
将五花肉倒入，开始煸炒，倒入少量的料酒，然后等肉变色之后，加入蒸鱼豉油、酱油、味精翻炒。
将辣椒倒入继续煸炒。
等辣椒微微变软就可以出锅了。
这样做出来的辣椒炒肉味道很好，而且连汤汁都可以拌饭吃。
