材料：羊肉750克、葱头1个、姜适量、蒜适量、醋一勺、生抽一勺半、蚝油半勺、料酒一勺半、白糖适量、盐一勺(小)、孜然适量
做法：
1、葱头切好，洗净，大小形状可以按自己喜好;
2、蒜和姜切好，备用，不必太多;
3、调制配料，加入醋，生抽，蚝油，料酒，盐，白糖，用量按配料要求(羊肉葱头较多可以按比例增加配料，不要太多就好);
4、大火热锅，热油，倒入姜和蒜，再倒入葱头翻炒;
5、加入羊肉，快速翻炒，直到羊肉部分变色;
6、倒入事先调配好的配料，翻炒至羊肉完全变色;
7、出锅，装盘即可。
小贴士：
羊肉比较快熟，整个过程大约15分钟左右，配料中醋不要加太多。
材料：青椒3个、羊肉200克、生抽、盐、糖
做法：
1、羊肉切薄片备用;
2、青椒洗净，切三角块备用;
3、炒锅烧热放食用油，烧至七成热，放入葱姜、五香粉爆香，倒入青椒翻炒，加入适量生抽，糖，盐，继续翻炒;
4、待青椒稍变软，倒入羊肉翻炒，羊肉变色就可停火，味精调味，出锅即可。
材料：羊腿肉200克、山药一根、香芹2根、大葱1段、姜3克、蒜5-6瓣、小米红椒2个、植物油2大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽半小勺、盐、白胡椒粉少量、香油1小勺
做法：
1、将羊肉切成片;
2、香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈;
3、将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用;
4、锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出;
5、此时锅内会残留一些羊肉的血水，需要倒掉并把锅洗净;
6、净锅再入油，炒香葱姜蒜;
7、下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻;
8、再加入料酒和山药;
9、快速加入其它调味料大火炒匀，最后淋入香油即可。
芹菜
材料：羊肉、芹菜、彩椒、料酒、胡椒粉、油、生抽、盐、淀粉
做法：
1、羊肉切丁，芹菜切丁，彩椒切丁;
2、热锅，下姜丝爆香，放羊肉翻炒，加料酒和少许生抽、胡椒粉;
3、加芹菜和彩椒丁翻炒;
4、加盐，用少许淀粉勾芡，出锅即可。
材料：羊肉100克、木耳一小把、大葱半根、姜蒜碎适量
做法：
1、木耳提前泡好，摘净根蒂备用;
2、羊肉提前拿出解冻，软硬适中时，切薄片备用;
3、大葱洗净切滚刀块;
4、锅烧热放适量食用油，油烧至七成热，放入羊肉翻炒;
5、肉略微变色，放入葱段，姜蒜碎，五香粉一起翻炒;
6、再放入黑木耳翻炒，加适量生抽，盐，糖，继续翻炒一会儿，添少许水盖上锅盖;
7、开锅改小火焖两三分钟，木耳软熟即可，大火收汁加入味精调味，装盘开吃吧。
材料：羊肉、香菜、植物油、盐、淀粉、生抽、胡椒粉、小米椒、花椒粒
做法：
1、把香菜洗净沥干水分切段，小米椒洗净切丁;
2、把羊肉切丝，用淀粉、生抽、胡椒粉拌均匀;
3、再用香油拌均匀腌制5分钟左右;
4、热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味;
5、下羊肉翻炒2分钟出水分出香味;
6、加小米椒、盐翻炒均匀，加香菜关火翻炒均匀即可。
小贴士：
1、新疆羊肉鲜嫩无膻味，不要加太多的调味品。
2、香菜也是提香气的，这样搭配最能体现羊肉和香菜的鲜美。
3、关火再放香菜，用锅的余温把香菜拌均匀，不可久炒。
