梅菜扣肉是一道经典的解馋肉菜，食之软烂醇香、肉肥而不腻，下面来了解一下在蒸梅菜扣肉的时候需不需要盖起来，用不用封上保鲜膜。
蒸梅菜扣肉需要封保鲜膜吗
蒸梅菜扣肉的时候一般建议用保鲜膜封起来或者用其它容器盖起来，具体原因如下：
1：能使梅菜和肉快速的加热而不流失里面的营养;
2：蒸的时候出现的水蒸汽会进入到菜中，味道变淡，也有可能变味
3：扣肉属于蒸菜，是带汤汁的菜，包保鲜膜呢，容易汁快速的融入到肉中;
4：存放的时候更加方便，不会有其他的东西掉到里面;
5：我们做好后要方冰箱，冷冻后要做的话就需要加热，有保鲜膜的话，加热会更快。
梅菜扣肉的做法
五花肉500g、梅菜适量
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
